Protección personal
EPP disponible, en buen estado y efectivamente usado en cada posición de trabajo.
Seguridad e higiene en el comedor: verificación independiente
Respuesta corta
Revisamos las condiciones de seguridad del comedor como lo que es: un centro de trabajo dentro de su planta. Equipo de protección personal, superficies resbalosas, riesgos de corte y quemadura, manejo de químicos, señalización, extintores, rutas de evacuación y ergonomía, con referencia a las NOM-STPS aplicables.
¿Por qué revisar la seguridad de un comedor tercerizado?
El comedor es también un centro de trabajo dentro de sus instalaciones. Verificamos los aspectos de seguridad aplicables a su operación, tomando como referencia las NOM-STPS que correspondan al centro de trabajo.
No es una inspección oficial, y no pretende serlo. Es una revisión independiente orientada a la prevención, cuyos hallazgos se gestionan igual que los sanitarios: con responsable, fecha compromiso y evidencia de cierre.
Riesgos del personal
- Equipo de protección personal
- Calzado antiderrapante
- Guantes
- Protección térmica
- Riesgos de corte
- Riesgos de quemadura
- Riesgos ergonómicos
- Cargas y manejo de materiales
Riesgos de la instalación
- Superficies resbalosas
- Operación de equipos
- Almacenamiento de químicos
- Señalización
- Extintores
- Rutas de evacuación
- Estado de instalaciones
- Orden y limpieza
Alcance del servicio
Riesgos de la operación
Superficies resbalosas, cortes, quemaduras, químicos y operación de equipos.
Instalaciones
Señalización, extintores, rutas de evacuación, orden y limpieza del área.
Ergonomía
Posturas, manejo de cargas y repetitividad en las posiciones críticas de la cocina.
Dudas habituales
Además de la NOM-251 en materia sanitaria, al comedor le aplican las NOM-STPS correspondientes al centro de trabajo, porque es también un área laboral: protección personal, manejo de sustancias químicas, señalización, prevención y protección contra incendios, ergonomía y manejo de cargas.
Sí. El personal del proveedor trabaja dentro de sus instalaciones, con equipos calientes, superficies húmedas, cuchillería y químicos de limpieza. Los riesgos son reales y, ante un incidente, la empresa contratante suele quedar involucrada aunque el personal no sea suyo.
Depende del contrato y de la figura de subcontratación, y es una pregunta para su área legal. Lo que sí puede hacer la organización es reducir la probabilidad: verificar de forma independiente las condiciones de seguridad y dejar documentado que se exigieron y se dio seguimiento a las correcciones.
No. Es una evaluación independiente orientada a la prevención y a la gestión del proveedor. No sustituye ni equivale a una inspección oficial de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social ni de ninguna otra autoridad.
Alcance y límites. Las auditorías de AvalaFood son evaluaciones independientes de cumplimiento y desempeño. No son inspecciones oficiales de ninguna autoridad.