De la queja aislada al sistema de gestión
Transformamos la gestión del comedor de un modelo reactivo a uno preventivo, medible y documentado, en el que la organización conoce periódicamente el desempeño real de su proveedor.
Del modelo reactivo al preventivo
Lo habitual
“Recibimos una queja y hablamos con el proveedor.”
Con AvalaFood
“Sabemos qué está fallando, quién es responsable, para cuándo debe corregirse y si la acción anterior realmente funcionó.”
Ocho preguntas que su organización debería poder responder
¿El comedor es seguro?
¿Cumple con la regulación aplicable?
¿Está entregando lo contratado?
¿La calidad es consistente?
¿Los colaboradores reciben el servicio esperado?
¿Los problemas encontrados se están corrigiendo?
¿Existen reincidencias?
¿Qué debe exigirse al proveedor?
Cinco fases
Un proceso ordenado que empieza por entender su operación y termina en una revisión ejecutiva periódica.
Diagnóstico
Semana inicial. Conocimiento de la operación, recorrido, revisión contractual, documentación, entrevistas y definición de indicadores.
Resultado: baseline score
Diseño
Definición del checklist, criterios, pesos, KPIs, SLA, esquema de CAPA, dashboard y niveles de severidad, ajustados a su contrato y a su operación.
Operación
Auditorías conforme al paquete contratado: trimestrales en Esencial, mensuales en Control, y dos visitas mensuales más visitas sorpresa en Aseguramiento.
Seguimiento
Cierre de CAPA, control de reincidencias, análisis de tendencias y evaluación del desempeño sostenido del proveedor.
Revisión ejecutiva
Periódicamente respondemos dos preguntas: ¿está mejorando o empeorando el proveedor? y ¿debemos mantener, exigir cambios, renegociar o reconsiderar el servicio?
Sistema de semáforo
Los resultados se simplifican en un esquema ejecutivo, para que una persona de Compras, Recursos Humanos o Dirección comprenda la situación sin revisar decenas de páginas.
Un número que resume el desempeño del proveedor
Cada dimensión evaluada aporta a un score general comparable entre meses, turnos, ubicaciones, proveedores y plantas. Un director puede comprender en menos de un minuto lo que está ocurriendo.
Principales prioridades del mes
- Tiempo de servicio
- Gramaje de proteína
- Cierre de acciones correctivas
| Dimensión | Resultado | Estado |
|---|---|---|
| Inocuidad | 95% | |
| Cumplimiento | 91% | |
| Calidad | 84% | |
| Servicio | 78% | |
| Contrato | 86% | |
| CAPA | 72% | |
| SCORE GENERAL | 84% |
Valide el concepto en 60 a 90 días
Para comprobar el valor del servicio sin comprometer toda la organización, recomendamos iniciar con una planta, un proveedor y un alcance equivalente al nivel Control.
Durante el piloto se documenta
- Número de hallazgos y hallazgos críticos
- Desviaciones contractuales
- Reincidencias detectadas
- CAPA solucionadas y cerradas
- Mejora del score en el periodo
- Reducción de quejas
- Posibles impactos económicos
Empecemos por el baseline
El diagnóstico inicial define el punto de partida y le muestra exactamente qué exigirle a su proveedor.